Lemon meringue pie

Bodem:

• 225 gram bloem
• 160 gram roomboter
• 80 gram witte basterdsuiker
• een half, losgeklopt ei
• een snuf zout

Lemon curd:

• 50 gram maizena
• 190 gram kristalsuiker
• 2 citroenen
• 250 ml water
• 3 eidooiers (eiwit niet weggooien)
• 60 gram roomboter

Meringue:

• 3 eiwitten (fijn dat je die niet hebt weggegooid)
• 100 gram witte basterdsuiker

Kneed de ingrediënten voor de bodem door elkaar. (Een half ei: kluts het ei los, doe de helft bij het deeg en voer de andere helft aan de kat. Ofzo.) Heb je een keukenmachine, gooi dan alles in de keukenmachine (boter koud in kleine blokjes) en laat het mes draaien tot het deeg een bal is. Zonder keukenmachine: snij de boter met twee messen door bloem en zout, daarna snel kneden tot een bal. Pak het deeg in plastic folie en laat minimaal een half uur rusten in de koelkast.

Rasp de citroenen en pers ze uit. Verhit maizena, suiker, citroensap en water op laag vuur in een steelpannetje. Als je de klontjes eruit hebt geroerd (met een houten lepel), draai dan het gas wat hoger. De lemon curd gaat binden en wordt doorzichtig. Dat gebeurt ineens dus let op en blijf roeren. Het ziet eruit als behanglijm.

Haal de pan van het vuur. Voeg de boter toe, laat smelten in de saus. Doe de citroenrasp erbij. Klop de drie eidooiers los en voeg toe aan de saus, roer als een bezetene. Laat de saus afkoelen. (Af en toe proeven mag, maar voorkom dat je achter elkaar de pan leeglepelt.)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit en bekleed een taartvorm ermee. Leg er een vel bakpapier in en leg daar blinde vulling op. Bak de bodem in ongeveer 20 minuten met vulling en daarna nog ongeveer 10 minuten zonder.

Laat de bodem en de lemon curd helemaal afkoelen. Lepel dan de curd over de bodem.

Klop de eiwitten op en voeg beetje bij beetje tijdens het kloppen de suiker toe. Het eiwit moet glanzend en plakkerig zijn en als je piekjes maakt met de mixer, moeten ze even blijven staan.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schep het eiwitschuim op de taart en maak piekjes met een vork. Schuif in de oven en laat in vijf tot tien minuten het schuim lichtbruin kleuren. Laat de taart daarna zeker 45 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt (de lemon curd wordt vloeibaar als hij warm is, dus als je een warme taart aansnijdt zakt hij in elkaar en loopt de lemon curd over je aanrecht, en ik kan het weten).

Recept van Fat Aussie Bastard, kijk naar zijn filmpje op Youtube.