Mayonaise

• 1 eidooier
• theelepel mosterd
• twee eetlepels citroensap
• zout
• olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)
• eventueel: eetlepel yoghurt

Doe de eidooier in een kom en klop ‘m los met een snuf zout en de mosterd.

Zet de mixer in de kom en laat de olie er voorzichtig in een dun straaltje inlopen. Mix totdat de olie is opgenomen. Doe dan het volgende straaltje erbij. Blijf mixen en voeg de olie voorzichtig toe. Als de mayonaise wat dikker wordt, kun je meer olie tegelijkertijd toevoegen. Als de mayonaise dik genoeg is, ben je klaar.

Mayonaise kun je in de pot een week of twee bewaren. Let erop dat je niet de lepel aflikt en die weer in de pot steekt, want dan bederft je mayo heel snel.

Als je dat lekker vindt (zoals ik) kun je er een eetlepel yoghurt door roeren. De mayonaise wordt minder vettig en smaakt wat frisser. Je kunt op alle manieren variëren met dit recept. Doe er geen mosterd bij en wel een paar tenen knoflook: aïoli. Doe er wat pesto door: pestomayonaise. Een scheut ketchup en wat whisky: whiskysaus.

Let op: mayonaise gemaakt met uitsluitend olijfolie smaakt erg bitter, dat is niet lekker. Een klein beetje olijfolie kan wel lekker zijn.