Zuid-Afrikaanse butternutsalade

• 1 butternut (flespompoen)
• 1 zak rucola
• geschaafde amandelen
• 2 rode uien
• 4 eetlepels honing
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamico
• 1 cm gember
• sap van 1 citroen

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Schil de butternut met een dunschiller. Snij in vier kwarten. Lepel de zaadjes eruit. Snij daarna in dunne plakken of blokjes.

Leg de plakjes in een ovenschaal en sprenkel er wat olijfolie overheen. Schuif in een hete oven en laat 20 minuten bakken tot de plakjes verkleuren.

Snij de uien in dunne ringen. Smelt wat roomboter in een pan met een dikke bodem en doe de uien erin. Laat ze op laag vuur carameliseren.

Maak ondertussen de dressing: doe olijfolie, honing, citroensap en balsamico bij elkaar in een jampotje. Snij de gember in piepkleine stukjes en doe erbij. Draai het deksel stevig op de jampot en schud de pot tot alles door elkaar is gemengd.

Leg wat rucola op een schaal. Druppel er wat dressing overheen. Verdeel er wat gecarameliseerde uiringen overheen. Leg daar stukjes butternut op. Bedek weer met rucola, dressing, uiringen en butternut.

Rooster het amandelschaafsel even in een droge koekenpan. Verdeel over de salade.

Eventueel kun je de salade nog wat pittiger maken door wat plakjes bacon uit te bakken tot ze knapperig zijn, te verkruimelen en dat over de salade te verdelen.

Het recept komt uit het kookboek Prickly Pears & Pomegranates, dat om volstrekt mysterieuze redenen nog niet is vertaald en ook niet in Nederland verkrijgbaar is.