Verse tonijn hoort niet op een Salade Niçoise, dat moet tonijn uit blik zijn. Maar gegrilde tonijn is lekker! Klassiek met een twist dus.
- 100 gram krieltjes
- 100 gram sperziebonen
- 2 eieren
- 4 ansjovisjes
- halve krop sla
- handje cherrytomaten
- moot tonijn (kijk op goedevis.nl welke je het beste kunt kopen)
- 2 eetlepels mayonaise (het liefst zelfgemaakt)
- paar zwarte olijven
- 1 teen knoflook
- zeezout
- peper
Boen de krieltjes schoon en kook ze gaar. Blancheer de sperziebonen en spoel ze daarna koud af. Kook de eieren hard en snij ze in kwarten. Snij ook de tomaatjes in kwarten en bestrooi ze met wat peper. Snij de ansjovisjes in kleine stukjes.
Was de slabladeren in koud water, scheur ze in kleine stukjes en scheur de nerf eruit.
Snij de teen knoflook door. Smeer de borden of de schalen waar je de sla in gaat serveren, stevig in met het teentje knoflook.
Meng de salade. Verdun de mayonaise met een beetje water en druppel die over de salade heen, schep door elkaar.
Verhit de grillpan gloeiendheet. Smeer wat olijfolie op de tonijn en grill ‘m aan beide kanten. Bestrooi met peper en zout. Laat de tonijn een paar minuten rusten en snij ‘m daarna in plakken. Verdeel die over de salade.
Klassieker: Enthousiaste chefs leggen een mootje versgegrilde tonijn op hun salade Niçoise. Want vers is lekker en vooral: authentiek. Mis, mis, mis. Op een salade Niçoise hoort tonijn uit een blikje. Wel goede tonijn, natuurlijk. En verder? Over de ingrediënten van de salade worden al jarenlang discussies gevoerd. Tomaten, sperziebonen, ansjovis, zwarte olijven en een dressing met verse knoflook, daar is iedereen het wel over eens. Maar gekookte aardappels? Daar zal niet iedere Franse kok mee instemmen. Net zo min als een zachtgekookt eitje of artisjokhartjes: sommige koks doen het wel, anderen niet.
Zelfs over de oorsprong van het recept voor de salade is niemand het eens. Sommigen zeggen dat de wereldberoemde balletdanser en choreograaf George Balanchine voor het eerst een salade Niçoise samenstelde, maar die anekdote wordt door geen enkele bron bevestigd.
