Bavarois is een examenonderdeel op de kokschool. Dat betekent dat je tijdens het examen zomaar een hand fruit en een paar blaadjes gelatine in de handen geduwd krijgt, om daar een smakelijke bavarois van te brouwen. Dat valt niet mee, bleek uit mijn eerste experimenten. Maar al die mislukkingen eet ik gewoon op, want tja, wat moet je. Dit is de eerste geslaagde versie. Nou goed onthouden hoe ik dat heb gedaan…
- 250 gram blauwe bessen (uit de diepvries)
- 125 ml slagroom
- 3 blaadjes gelatine
- 60 gram suiker
- 1 dl volle boerenyoghurt (of geitenyoghurt)
- halve citroen
Leg de blaadjes gelatine in een bakje steenkoud water.
Pers de halve citroen uit. Doe het sap bij de blauwe bessen en het suiker in een steelpannetje en kook het op.
Pureer dan de blauwe bessen of druk ze door een zeef. Als je ze pureert, krijg je kleine dingetjes schil in je bavarois. Druk je de bessen door een zeef, dan wordt je bavarois egaal.
Doe het sap-suiker-citroenmengseltje terug in de pan. Knijp de gelatine uit en los de blaadjes op in het warme sap. Laat het sap dan afkoelen en wacht tot het gaat hangen: het wordt dan iets dikker door de gelatine.
Klop de slagroom tot yoghurt-dikte. Doe dan een beetje slagroom bij het sapmengsel en roer dat door elkaar. Meng dan door de rest van de slagroom. Roer er ook snel de yoghurt doorheen.
Giet de bavarois in kleine schaaltjes en laat ze opstijven. Beetje slagroom erop en voilá!
Muziek: Superheavy, want echt light kun je zo’n nagerecht vol slagroom niet noemen. Wel lekker – net als de muziek.
mmm. mmm.mmm.