• 2 uien
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 tenen knoflook
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 5 vleestomaten
• 1 eetlepel tijm, gedroogd
• 1 eetlepel rozemarijn, kleingesneden
• eventueel: paar bosuitjes en platte peterselie, of wat andere groene kruiden
• Erbij: witte (basmati)rijst

 Verhit de olie in een braadpan en fruit daarin de ui aan. Pers de knoflook erboven uit en laat die op laag vuur meebakken. 

Snij de aubergine en de courgette in grote stukken. Doe ze bij de ui en knoflook en schep goed om. Was de tomaten en snij ze in grote parten. Voeg de tomaten, tijm en rozemarijn toe aan de stoofschotel. Voeg peper en zeezout naar smaak toe. Laat minimaal een half uur pruttelen, tot de groente gaar is en alle smaken in elkaar zijn getrokken.

Snij de bosuitjes en de peterselie fijn. Schep rijst op de borden, doe de ratatouille erbij en doe er wat bosui en peterselie overheen.

Klassieker: Hoe Frans is ratatouille eigenlijk? Op Malta wordt een vergelijkbaar gerecht geserveerd met als naam ‘kapunata’. In Italië staat ‘caponata’ op het menu, met dezelfde ingrediënten als in Malta of Frankrijk. Ook in Oost-Europa is de roerbakschotel bekend: in Hungarije heet het ‘lecsó’, in Roemenië ‘ghiveci’ en in Kroatië voegen ze rijst en bonen toe en noemen het ‘đuveč’. In Griekenland wordt ‘briami’ geserveerd, in Armenië heet ratatouille met aardappelen ‘turlu’. Zelfs op de Filippijnen gaan dezelfde ingrediënten de pan in, maar daar heet het ‘pinakbet’.

• 100 gram krieltjes
• 100 gram sperziebonen
• 2 eieren
• 4 ansjovisjes
• halve krop sla
• handje cherrytomaten
• moot tonijn (kijk op goedevis.nl welke je het beste kunt kopen)
• 2 eetlepels mayonaise (het liefst zelfgemaakt)
• paar zwarte olijven
• 1 teen knoflook
• zeezout
• peper

Boen de krieltjes schoon en kook ze gaar. Blancheer de sperziebonen en spoel ze daarna koud af. Kook de eieren hard en snij ze in kwarten. Snij ook de tomaatjes in kwarten en bestrooi ze met wat peper. Snij de ansjovisjes in kleine stukjes.

Was de slabladeren in koud water, scheur ze in kleine stukjes en scheur de nerf eruit.

Snij de teen knoflook door. Smeer de borden of de schalen waar je de sla in gaat serveren, stevig in met het teentje knoflook.

Meng de salade. Verdun de mayonaise met een beetje water en druppel die over de salade heen, schep door elkaar.

Verhit de grillpan gloeiendheet. Smeer wat olijfolie op de tonijn en grill ‘m aan beide kanten. Bestrooi met peper en zout. Laat de tonijn een paar minuten rusten en snij ‘m daarna in plakken. Verdeel die over de salade.

Klassieker: Enthousiaste chefs leggen een mootje versgegrilde tonijn op hun salade Niçoise. Want vers is lekker en vooral: authentiek. Mis, mis, mis. Op een salade Niçoise hoort tonijn uit een blikje. Wel goede tonijn, natuurlijk. En verder? Over de ingrediënten van de salade worden al jarenlang discussies gevoerd. Tomaten, sperziebonen, ansjovis, zwarte olijven en een dressing met verse knoflook, daar is iedereen het wel over eens. Maar gekookte aardappels? Daar zal niet iedere Franse kok mee instemmen. Net zo min als een zachtgekookt eitje of artisjokhartjes: sommige koks doen het wel, anderen niet.

Zelfs over de oorsprong van het recept voor de salade is niemand het eens. Sommigen zeggen dat de wereldberoemde balletdanser en choreograaf George Balanchine voor het eerst een salade Niçoise samenstelde, maar die anekdote wordt door geen enkele bron bevestigd.

Kom eten!
Ik maak in ‘t Keetje in Westwoud op zondag 19 februari een aanschuifdiner. Wat er op tafel komt, is een verrassing. En wie er naast je aan tafel zit, is net zo’n grote verrassing. Schrijf je in, iedereen is welkom! Deelname kost € 25 (exclusief drankjes).

Kom koken!
Van chocola krijg je een verliefd gevoel! Daarom als voorbereiding op Valentijnsdag de workshop I love chocolate, met alleen maar chocolade. Niet alleen nagerechten, ook een pittige Mexicaanse chocoladesaus en verrassende cacao-pasta. Deelname kost € 37,50 (exclusief drankjes). Meld je aan!

• 150 gram bulghur
• 3 tomaten
• 1 komkommer
• half bosje platte peterselie
• 3 bosuitjes

Dressing:

• 1 theelepel grove mosterd
• snuf cayennepeper
• 1 eetlepel honing
• sap van 1 citroen
• 4 eetlepels olijfolie

Kook de bulghur in een ruim water gaar. Dat duurde bij mij iets meer dan een kwartier. Proef af en toe: als de korreltjes zacht zijn, is de bulghur gaar. Lees ook de verpakking even: sommige bulghur hoef je alleen te weken in heet water.

Was de komkommer, snij met schil en al in kleine blokjes.

Snij de tomaten in kwarten. Haal zaadjes en zaadlijsten eruit, snij ze in kleine blokjes. Hak ook de peterselie klein en snij de bosui in kleine ringetjes.

Meng de ingrdiënten voor de dressing.

Giet de gare bulghur af, spoel meteen koud af. Schep de groente, de bulghur en de dressing door elkaar en laat een uurtje staan om de smaken in te laten trekken.

Lekker met verkruimelde geitenkaas of met gebakken haloumi.

Uit de losse pols gebaseerd op het recept uit World Food Café.

Muziek: Sinead O’Connor, niet direct een blij tiep, krijgt de lente in haar kale bol als ze een cover van Peter Tosh zingt: downpressor man. Of wacht, is dat wel zo’n vrolijk nummer?

• 4 kipfilets
• pesto (rucola-pesto kan ook)
• crème fraîche
• 4 plakken parma-ham
• bloem
• peper en zout
• roomboter
• paneermeel
• evt. Parmezaanse kaas

 Extra:

• cocktailprikkertjes

Roer de crème fraîche los met twee eetlepels pesto.

Snij de kipfilets open. Leg ze op een snijplank en leg er plastic folie overheen. Sla ze plat tot schnitzels. Pas op, ze moeten wel heel blijven!

Smeer een laagje crème fraiche – pesto in de kipfilets. Leg er een plakje ham op.

Rol de kipfilets zo netjes mogelijk op. Prik ze vast met de cocktailprikkers.

Doe de bloem in een diep bord. Rol de kipfiletrolletjes door de bloem, klop teveel bloem van de kiprolletjes af.

Smelt de roomboter in een grote pan. Bak de kipfilets rondom even aan, maar kort. Ze hoeven niet gaar, alleen een lichtbruin kleurtje.

Roer nog wat pesto door de paneermeel tot een prutje. Voeg eventueel wat geraspte Parmezaan toe.

Vet een bakplaat in met olijfolie. Leg de kiprolletjes op de bakplaat. Bedek ze met het paneermeel-pesto-prutje. Schuif in een voorverwarmde oven op 170 graden en bak ze 20 minuten af.

Haal de prikkertjes uit de kip, snij in plakjes. Serveer met wat extra pesto.

Pesto

• 1 plantje basilicum of een zak rucola
• 2 tenen knoflook
• 100 gram Parmezaanse kaas
• zeezout
• peper
• 50 gram pijnboompitten
• olijfolie

Pluk de blaadjes van een plantje basilicum of snij de steeltjes van de rucola. Doe ze in de kleine beker van de keukenmachine.

Knijp de tenen knoflook uit boven de keukenmachine.

Rasp de Parmezaanse kaas op de grove rasp. Voeg toe. Doe er wat zeezout en peper bij, met de pijnboompitten. Draai snel tot een pasta. Voeg de olijfolie toe om er een smeuïge pasta van te maken.

Muziek: Took a hit van Racoon. Throw out the recipe!

• 1 grote aubergine (500 gram)
• zonnebloemolie
• 1 grote rode ui
• 200 gram gedroogde dadels
• 1 eetlepel rozenjam of 1 eetlepel rozenwater
• sap van 1 citroen
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 1/2 theelepel gemalen gember
• 1/4 theelepel chilipeper (of minder, ligt aan je smaak en aan de chilipoeder)
• 250 ml bouillon
• 4 eetlepels volle yoghurt, kwark of crème fraîche
• (eventueel: geroosterde amandelen)

Peuter de pitten uit de dadels en doe ze in de keukenmachine. Doe rozenwater of de rozenjam en het citroensap erbij en een scheutje water. Blender tot het een grove puree is geworden. Er mogen nog stukjes dadel inzitten, maar geen hele dadels meer.

Snij de ui fijn. Snij de aubergine in blokjes. Verhit de olie in een stoofpan en bak de ui glazig. Doe de kruiden erbij en bak ze op laag vuur tot ze lekker beginnen te ruiken. Draai het vuur wat hoger en doe dan de aubergine erbij. Strooi er wat zout overheen en bak de aubergine tot ‘ie begint te slinken. Dan kan de bouillon erbij. Laat een kwartiertje pruttelen.

Schep het dadelprutje door de gestoofde aubergines. Schep op de borden en doe er een dikke klodder volle yoghurt of crème fraîche op. Strooi er wat knapperige amandeltjes overheen, als je die nog in de keuken hebt.

Recept: uit de losse pols gebaseerd op een recept uit het kookboek World Food Café. De titel van het kookboek doet me denken aan World Party, herinner je je Ship of Fools nog, nog, nog?

• 1 bloemkool
• 1 bol buffelmozzarella
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• 1 theelepel zeezout
• paar draaien zwarte peper
• olijfolie

Verhit de oven voor op 200 graden.

Snij de bloemkool in roosjes. Kook ze acht minuten en giet ze af. Doe ze in een ovenschaal.

Doe zout, peper en Italiaanse kruiden over de bloemkool. Hussel door elkaar, zodat de kruiden worden verdeeld. Sprenkel er wat olijfolie overheen.

Pluk het bolletje mozzarella uit elkaar en verdeel stukjes mozzarella over de bloemkool. Schuif in de oven en bak tot de kaas begint de bubbelen en een beetje verkleurt.

Muziek: bloemkool is net zo Westfries als Oôs Joôs. Goeie tekst: Bai de Langerois begint ie, Weet dat ik Opmeer zie, Links hew je De Veken, t is zo bekeken.

Kookworkshop Italië
Niemand kookt zo lekker als een echte Italiaanse mama. Maar na deze kookworkshop kom je aardig in de buurt! We maken een echt Italiaans diner met alles erop en eraan: een voorgerecht, dan een mooi pasta-gerechtje, een hoofdgerecht met Italiaanse bijgerechtjes en natuurlijk een grandioos nagerecht.
Datum: zaterdag 7 januari, van 17.00 tot 22.00 uur.
Deelname: € 37,50
Meld je aan!

Meer informatie over workshops in ‘t Keetje.

• 2 eiwitten
• 60 gram boter
• 60 gram bloem
• 60 gram suiker
• eventueel: 2 theelepels amandelschaafsel of gehakte nootjes

Verhit de oven voor op 160 graden.

Weeg de eiwitten. Je hebt precies zoveel bloem, suiker en boter nodig als eiwitten, dus als je toevallig grote of kleine eiwitten getroffen hebt, moet je de hoeveelheden een beetje aanpassen.

Smelt de boter, bijvoorbeeld in de magnetron. Zeef de bloem boven de gesmolten boter en roer snel door elkaar.

Roer in een ander kommetje de eiwitten met de suiker. Doe het ei-suikermengsel bij het boter-bloemmengsel. Roer door elkaar tot een beslag-achtig deegje.

Je kunt er nu met een spuitzak streepjes mee maken op een bakmatje of een stukje bakpapier. Ik heb een lepel beslag op een bakmatje gelegd en dat uitgeveegd tot een rondje. Dat moet dun, een paar millimeter maar.

Als je wilt, kun je wat amandelschaafsel of gehakte nootjes over het natte beslag strooien. Je kunt ook wat cacaopoeder mengen door een deel van het beslag en twee kleuren tuiles maken.

Schuif ze in de oven en bak ze in zes tot acht minuten gaar. De randjes moeten bruin worden. Til ze voorzichtig van de bakplaat en vouw ze meteen om een deegroller of rol de streepjes rond de steel van een pollepel. De koekjes zijn in het begin zacht en buigbaar, maar ze worden buiten de oven snel stevig.

Muziek: Only love can break your heart van Neil Young. Het zijn breekbare koekjes!

• 1 of 2 courgettes (bij elkaar ongeveer 500 gram)
• 1 teen knoflook
• scheut olijfolie
• 55 gram pijnboompitten
• 55 gram rozijnen
• fijngesneden muntblaadjes
• ongeveer 2 eetlepels citroensap

Was de courgettes en snij ze in dunne plakjes.

Snij de teen knoflook door. Verhit de olijfolie in een pan met een dikke bodem, laat daar de knoflook bruin in worden en vis de stukken dan uit de pan. Draai het vuur wat lager, anders gaat de olie walmen.

Bak de plakjes courgette in de hete knoflookolie. Doe er niet teveel tegelijk in de pan, want dan bakken ze niet meer goed. Ze zijn klaar als er bruine blaasjes op verschijnen. Leg ze na het bakken op een stuk keukenpapier.

Snij ondertussen de munt klein. Doe die in een kom met het citroensap, de rozijnen en de pijnboompitten. Doe daar de warme courgetteplakjes bij. Schep door elkaar en proef de salade, misschien moet er nog wat zout en peper bij, misschien nog wat citroensap. Giet er eventueel nog wat verse olijfolie overheen, de salade moet lekker smeuïg zijn. Zet ‘m minimaal vier uur koel weg, zodat de smaken lekker in elkaar kunnen trekken.

Muziek: Demasiado Corazon van Willy DeVille. Lekker nummer, maar wat zou die man opgeknapt zijn van een lekker bordje verse groente op z’n tijd.

Recept komt uit De keuken van Spanje.