Courgette bitterbal

Kroketten zijn er in soorten en maten, maar bitterballen altijd maar in één: met stukjes vlees. Dat kan anders!

  • 100 gram geraspte courgette
  • 100 gram geraspte pecorino (of andere pittige kaas)
  • 1/2 kop melk
  • 1 1/2 kop bloem (en een beetje extra om te paneren)
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 1/2 theelepel Italiaanse kruiden
  • zout, peper
  • 3 eieren
  • paneermeel
  • om te frituren: wat zonnebloemolie of een frituurpan.

Splits twee eieren: dooiers in één kom, eiwitten in een lage schaal of een diep bord. Doe ei nummer drie in het bord bij de eiwitten. Zet dat even weg.

Doe de bloem en de melk in een steelpan, roer met een garde door elkaar tot je geen klontjes meer ziet. Zet op het vuur en breng al roerende aan de kook, tot het mengsel dik wordt.

Draai het vuur laag, roer de twee eidooiers er doorheen. Doe dan de courgette, de kaas, nootmuskaat en kruiden erbij. Proef goed, breng op smaak met zout en peper.

Doe de ragout in een lage kom en zet een paar uur in de koelkast. De ragout wordt dan een stuk steviger, tot het zo dik is als kleuterklei.

Roer eidooier en eiwitten in het diepe bord even los. Doe een paar eetlepels bloem in een ander diep bord en strooi paneermeel in het derde diepe bord. Zet ze op een rijtje: bloem, ei, paneermeel.

Schep met een koffielepel een bolletje afgekoelde ragout. Doe dat in de bloem en vorm er voorzichtig een balletje van. Rol daarna door het ei en tenslotte door het paneermeel. Dan doet deze bitterbal nog een rondje bloem, ei en paneer. Ga zo door tot alle ragout op is. Je kunt ongeveer 25 bitterballen maken.

Doe de bitterballen in de vriezer tot je ze gaat gebruiken.

Verhit de zonnebloemolie in een klein pannetje. Frituurpan: verhit tot 180 graden. Is de olie heet, leg dan een paar bitterballen in de hete olie. Bak ze in ongeveer zes tot acht minuten goudbruin en gaar. Laat ze even uitlekken op een stukje keukenpapier en serveer ze met een beetje Zaanse mosterd.

Muziek: Fun for Me van Moloko.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s