Caesar Salad
Wie heeft de Caesars salad ontdekt? Volgens Rosa Cardini, een Amerikaanse dame, was het haar vader Caesar, die in 1924 in zijn restaurant in het Mexicaanse Tijuana midden in de nacht vrienden op bezoek kreeg.
Categorie archief: Klassieker
Boeuf bourguignon
Julia Child… Moet ik dat uitleggen? Godmother van de Franse keuken in Amerika en lichtend voorbeeld voor blogschrijfster Julie Powell. Haar boek Julie en Julia werd verfilmd, met Meryl Streep als chef. Duidelijk dat ik een keer Boeuf Bourguignon MOEST maken.
Ratatouille
Het Nederlandse woord ratjetoe voor een rommeltje, komt van het Franse woord ratatouille, een gerecht waarin groente als tomaat, courgette, aubergine, ui en knoflook door elkaar worden geschept. Maar hoe Frans is ratatouille eigenlijk?
Salade Niçoise
Verse tonijn hoort niet op een Salade Niçoise, dat moet tonijn uit blik zijn. Maar gegrilde tonijn is lekker! Klassiek met een twist dus.
Citroen crème brûlée
Ik ben niet echt een gadget-girl, maar toen ik bij Xenos een crème brûlée brander zag liggen, kon ik ‘m niet weerstaan. Zelf thuis mijn lievelingstoetje maken! Ik smokkel een beetje, want een echte chef gebruikt geen maizena om de vla dikker te maken, maar anders lukt het me gewoon niet. En de smaak is goed! De klassieke crème is natuurlijk met alleen vanille, maar met citroen wordt ‘ie wat frisser. Beter verteerbaar na een lange maaltijd. Probeer ook met sinaasappel (sap en een geraspt schilletje) of met koffie (beetje espresso door de slagroom roeren).
Franse uiensoep
Onwaarschijnlijk dat er pakjes uiensoep worden verkocht. Het stelt niks voor om het zelf te maken en mislukken kan het ook niet. Weg die pakjes!
Stoofperen
Lekker als bijgerecht bij wildgerechten, bij kruimige aardappeltjes of aardappelpuree. Gieser Wildeman zijn de lekkerste peertjes, dat zijn die kleine. Je kunt ze met klokhuis en al serveren, want het klokhuis eet je gewoon op als ze zo gaar gekookt zijn. Grotere stoofperen kun je beter in kwarten snijden en het klokhuis verwijderen. Laat je de peertjes afkoelen, dan kun je ze als toetje serveren. Met wat warme chocoladesaus erover wordt het een chique nagerecht.
Clafoutis
Clafoutis is een simpel en typisch Frans nagerecht. Je kunt het met elk soort stevig fruit maken. Serveer het lauw met wat lobbige slagroom.
Chocolademousse
Over het gerecht chocolademousse is niet veel bekend, maar het lijkt waarschijnlijk dat het voor het eerst werd gemaakt in de negentiende eeuw, toen mousses, soufflés en andere luchtige gerechten in de mode begonnen te raken.
Gazpacho
Koude soep? Lekker als het warm weer is. Ook goede soep om mee te nemen naar een picknick, in een thermosfles waar je wat ijsblokjes in doet. In Spanje wordt de soep gegeten met hardgekookt ei in kleine blokjes en natuurlijk brood om in de soep te soppen.
Sabina kookt! 