Aardbeien-muntijs met aardbeiensaus

Al het eten dat we (nouja, Simone maakt foto’s en ik kook het eten) fotograferen voor het Bazaar Kookboek, moeten we toch even proeven. Pas nadat de foto is gemaakt, meestal – maar deze keer zag het er té lekker uit. Straks in het kookboek: de foto van het aardbeien-muntijs waar één hapje van is geproefd.

• 350 gram verse aardbeien
• 1 klein bosje munt
• 150 gram suiker
• 160 gram eidooier (ongeveer 8 dooiers)
• 3,5 dl slagroom
• 1,5 dl volle melk
• snufje zout

Aardbeiensaus:

• 2 bakken aardbeien
• 1/2 citroen
• 100 gram suiker

Pluk de blaadjes van de bos munt. Maak de aardbeien schoon en snij ze in kleine stukken. Doe munt en aardbeien in een hoge mengbeker en zet daar de staafmixer in, of gebruik de keukenmachine of een vork.

Klop de eidooiers met de suiker tot ze van kleur veranderen: het eigeel wordt een stuk lichter.

Zet de melk en de slagroom op in een pannetje en breng aan de kook. Giet dan beetje bij beetje de warme melk-slagroom bij de eidooiers, terwijl je die blijft kloppen. Is dat goed door elkaar gemengd, zet dan dat mengsel weer op het vuur en verwarm op laag vuur tot 70 graden. Een thermometer is hierbij absoluut nodig!

Koel de ijsbasis nu snel af, bijvoorbeeld door het in een platte ovenschaal te gieten en die in een grote braadslee te zetten die is gevuld met koud water. Is dat mengsel afgekoeld, dan kan de aardbeienpuree er voorzichtig door worden geroerd.

Draai nu ijs van het mengsel in de ijsmachine. Schep het daarna in bakken, zet in de vriezer en laat verder doorvriezen.

Haal het ijs een half uur voordat je het gaat eten, uit de vriezer en zet het in de koelkast.

De saus is heel makkelijk te maken: maak de aardbeien schoon en snij ze klein. Doe ze met het citroensap en de suiker in een pannetje, doe er een klein beetje water bij en breng aan de kook. Laat tien minuten doorkoken, pureer en doe in een flesje. In de koelkast blijft de saus ongeveer een week goed.

Foto: Simone van den Berg.

Frambozencake van Marken

Houten huis, lammetjes in de wei, blauwgebloemd tafellaken, kopje thee… en een stuk frambozencake. Zo doen ze lente op Marken.

• 80 gram boter
• 100 gram suiker
• 100 gram yoghurt (Griekse yoghurt of dikke Turkse yoghurt)
• 100 gram bloem
• 8 gram bakpoeder
• 2 eiwitten
• 250 gram verse frambozen

De roomboter moet zacht zijn, dus haal ‘m ruim op tijd uit de koelkast of geef de boter een tikje in de magnetron, 10 seconden is genoeg.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Klop de boter romig met de helft van de suiker.

Zeef de bloem met de bakpoeder.

Doe een eetlepel bloem bij de boter-suiker. Klop dat door elkaar. Mix dan de yoghurt en de eiwitten erdoor. Voeg als laatste de rest van het bloem-bakpoedermengsel toe.

Schep het beslag in een kleine springvorm, ongeveer 20 centimeter doorsnede. Die springvorm moet je van tevoren invetten met wat boter en bebloemen.

Strooi de frambozen over de taart. Druk ze een beetje in het beslag. Strooi de rest van de suiker over de frambozen.

Schuif de cake in de oven en bak ‘m in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar.

Ik ga nog even kijken of ik de cake de volgende keer wat luchtiger kan krijgen. Misschien de eiwitten opkloppen? Of heel kort mixen nadat de bloem-bakpoeder is toegevoegd? Maar de cake is nu al heerlijk, probeer ‘m vooral uit.

Paasproeven

Eieren zoeken? Feestelijke brunch? Eens kijken of we het voorjaar kunnen afdwingen door in pannen te roeren, keihard aan de lente te denken en deze zonnige gerechten op tafel te zetten.

Crespelle
Flinterdunne flensjes gevuld met zelfgemaakte pesto en mozzarella, en dan nog even in de oven.

Citroen-yoghurtcake
Voor visite die ‘s ochtends, ‘s middags of ‘s avonds langskomt – of helemaal niet, dan eet je gewoon alles zelf op.

Salade Niçoise
Kan op het terras, kan binnen bij de warme kachel. Voorjaar met mes en vork!

Prettige paasdagen!

Ananas-pistachetaartje

Gemaakt om te eten bij Newton Johnson L’ Illa dessertwijn, heerlijk!

• 1 plak ananas, het liefste van een verse ananas
• 1 eetlepel roomboter
• 2 eetlepels bruine suiker
• 2 eieren
• 100 gram bloem
• 4 gram bakpoeder
• 100 gram suiker
• 100 gram roomboter
• handje pistachenootjes
• 1/2 theelepel kaneel

Snij de ananas in kleine stukjes.

Smelt de roomboter en een eetlepel bruine suiker in een pan met een dikke bodem. Carameliseer daarin de stukjes ananas.

Verdeel de ananas over 12 kuiltjes van een muffinvorm.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Maak cakebeslag: klop de zachte roomboter wit en luchtig met de suiker, voeg er daarna een eetlepel bloem aan toe en daarna één voor één de eieren. Daarna kun je de bloem en het bakpoeder beetje bij beetje toevoegen.

Verdeel het cakebeslag over de muffinvorm en bak de taartjes in twintig minuten goudbruin en gaar.

Hak de pistachenoten grof en roer daar de bruine suiker en de kaneel doorheen.

Draai de muffinvorm om als de taartjes lauwwarm zijn. Sprenkel wat notenmengsel over de taartjes.

Zin in de dessertwijn? Die kun je natuurlijk bestellen bij www.winematters.nl.

Geurige notenrijst

Rijst kan heeeeeeel saai zijn, maar dat hoeft niet!

• 2 kopjes zilvervliesrijst
• 1 handje pistachenoten
• 1 handje amandelen
• 1 handje rozijnen
• 10 abrikozen
• 1 sinaasappel
• 2 eetlepels rozenwater (te koop bij Turkse supermarkten)

Kook de rijst gaar in ruim water.

Rasp de sinaasappel en pers ‘m uit.

Verhit een beetje olie in een pan met een dikke bodem. Rooster daarin de pistachenoten en amandelen tot ze beginnen te verkleuren. Draai dan het vuur laag en doe de rozijnen erbij. Knip de abrikozen in kleine stukjes en doe ze erbij.

Doe de gare rijst in de pan. Doe de sinaasappelrasp, het sinaasappelsap en het rozenwater erbij en schep door elkaar.

Recept: aangepast uit World Food Café.

Muziek: Keep Your Head Up van Ben Howard. Zo mooi!

Saffraan-kaneelkoekjes

Deze koekjes heten in Amerika snickerdoodles. Wat een rare naam! Het recept was aan het begin van de negentiende eeuw al bekend, waarschijnlijk meegenomen door Nederlandse of Duitse immigranten. De variant met saffraan is typisch Zaans, want dat is mijn eigen toevoeging.

• 125 gram boter
• 150 gram suiker
• 1 ei
• 200 gram bloem
• 7 gram bakpoeder
• 1 envelopje saffraan
• 4 theelepels suiker
• 1 theelepel kaneel

Laat de roomboter buiten de koelkast zacht worden. Heb je niet veel tijd (of geen geduld), zet het schaaltje roomboter dan tien seconden in de magnetron.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Klop de boter en de suiker tot ze wit zijn. De suiker is dan min of meer opgelost in de boter.

Laat saffraan weken in wat warm water (of gebruik saffraanpoeder uit die prachtige wit-paarse envelopjes).

Voeg het ei toe en meng dat erdoor.

Zeef de bloem en de bakpoeder boven een stuk bakpapier. Doe in één keer, samen met de saffraan, bij het boter-ei-suikermengsel en klop goed door. Het deeg vormt geen bal, maar moet plakkerig genoeg zijn om balletjes van te rollen.

Roer suiker en kaneel door elkaar in een kommetje. Leg het bakpapier op een bakplaat.

Maak balletjes van het deeg, zo groot als een walnoot. Rol ieder balletje in het kommetje kaneelsuiker tot het aan alle kanten is bedekt en leg ze dan op het bakpapier, ongeveer vijf centimeter uit elkaar.

Schuif in de oven en bak in maximaal tien minuten gaar. De koekjes worden niet bruin en ze worden pas stevig als ze afkoelen. Laat ze afkoelen op een rooster en doe ze in een trommel.

Muziek: Cinnamon Girl. Zou Neil Young een meisje bedoelen met een kaneelkleurige huid? Of zou ze lekker naar kaneel ruiken?

Chocoladetaart met kruimels

Gebruik een grote vorm voor deze taart: mijn vorm van 26 centimeter was zelfs een beetje te klein. Dan krijg je een hogere taart, die langer in de oven moet, en stukken taart van minimaal tienduizend calorieën per punt… Oeps, daar gaan de goede voornemens.

• 275 gram roomboter
• 350 gram bloem en een beetje
• 125 gram walnoten
• 50 gram havermoutvlokken
• 100 gram suiker
• zout
• 3 eieren en 1 eidooier
• 250 gram melkchocolade
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel bakpoeder

Maak het kruimeldeeg als eerste: hak de walnoten grof. Smelt 150 gram boter. Meng 150 gram bloem, 75 gram suiker en een snuf zout met elkaar, roer daar de gesmolten boter doorheen. Schep de havermoutvlokken, de walnoten en de eidooier erdoor. Zorg ervoor dat het een kruimelig deeg wordt, voeg desnoods nog wat bloem toe.

Vet een taartvorm in met wat boter en bestuif met bloem.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Smelt de chocolade in de boter. Eerst de chocolade kleinhakken, dan smelt ‘ ie sneller. Heb je chocoladerepen? Breek ze dan klein in de verpakking, dat scheelt een hoop rommel en vieze vingers.

Klop de eieren schuimig. Roer alvast de rest van de bloem, het bakpoeder, de rest van de suiker, vanillesuiker en kaneel door elkaar. Meng dat al kloppend lepel voor lepel door de eieren. Meng als laatste de gesmolten chocolade door het beslag.

Giet het beslag in de ingevette vorm. Verdeel de kruimels van het kruimeldeeg boven de taart. Schuif in de oven en bak in ongeveer drie kwartier gaar.

Bij wijze van experiment bakte ik deze taart met vloeibare margarine. Dat kan ook: je neemt ongeveer tien procent meer boter dan in het recept en voilá.

Recept aangepast uit tijdschrift Koken & Genieten, want daar zaten (sorry) een paar fouten in.