Bietensoep

• 500 tot 750 gram gekookte biet
• 2 eetlepels olie
• 1 aardappel
• 1 appel
• 2 tenen knoflook
• 2 bouillonblokjes
• peper, zout, nootmuskaat
• zure room of crème fraîche
• pluk dille

Verhit de olie in een pan met een dikke bodem. Draai laag en laat de knoflook erin zweten.

Doe dan de geschilde en in stukken gesneden rode biet erbij. Giet er een liter water op en doe de bouillonblokjes erbij.

Schil de appel en snij in stukjes. Doe in de soep. Schil de aardappel en snij in stukjes, ook erbij.

Laat een half uur op laag vuur koken. De bieten, aardappel en appel moeten helemaal zachtgekookt zijn.

Pureer de soep met de staafmixer, in de keukenmachine of door een zeef. Proef de soep en breng op smaak met zout, (flink wat) zwarte peper en een snuf nootmuskaat.

Schep de soep in kommen en doe er een klodder crème fraîche in. Leg de fijngesneden dille op de crème fraîche.

Gebaseerd op het recept in De Volkskeuken.

Zweeds vetebrod

• 50 gram zachte roomboter in blokjes
• 150 ml melk
• zakje gist
• 300 gram bloem
• 1/2 theelepel zout
• 50 gram rietsuiker of lichtbruine basterdsuiker
• 10 groene kardemompeulen
• poedersuiker om te bestuiven

Vulling:

• 50 gram zachte roomboter
• 50 gram rietsuiker of lichtbruine basterdsuiker
• 2 theelepels kaneel

Maak de melk warm. Giet ‘m dan in een kommetje en doe de boter erbij. Laat de boter smelten in de melk. Als het mengsel lauwwarm is, doe je de gedroogde gist erbij en een schepje suiker. Wacht tot de gist zijn werk gaat doen, dat duurt tien minuten. Omdat er boter in de melk zit, ziet het schuim van de werkende gist er anders uit dan normaal!

Meng bloem met zout en suiker. Maak de kardemom-peulen open en peuter de zwarte zaadjes eruit. Maak ze fijn in een vijzel en doe ze bij de bloem.

Doe het gistpapje bij de bloem en kneed door. Kneed tien minuten tot het een soepel, zacht deeg is geworden. Dek het dan af en laat een uur of iets langer rijzen op een warme plek, tot het deeg twee keer zo groot is geworden.

Rol het deeg uit tot een lap van dertig bij dertig centimeter.

Roer de ingrediënten voor de vulling door elkaar en smeer de lap deeg er mee in. Rol dan het deeg op en duw de naad goed dicht. Leg het, met de naad naar beneden, op een bakplaat.

Knip nu met een keukenschaar in het deeg, bijna tot de bodem. Duw de deegplakjes naar links en naar rechts. Dek het brood af met plastic en laat het nog een uur of iets langer rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden en bak het brood in twintig minuten af. Laat het afkoelen en bestrooi voor het eten met poedersuiker.

Uit: Bijzonder brood van Linda Collister.

Wilde zalm onder een pestokorstje

• moot wilde zalm
• 1 eetlepel groene (of rode) pesto
• pijnboompitten
• 1 eetlepel broodkruim of paneermeel
• (eventueel: zeezout)
• olijfolie

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Hak de pijnboompitten wat kleiner.

Roer de pesto en de pijnboompitten door de broodkruim of paneermeel. Proef en voeg als dat nodig is nog wat zeezout toe.

Druppel wat olijfolie in een ovenschaaltje en leg daar de zalmmoot in. Lepel het paneermeel-pesto-mengseltje over de zalm.

Schuif de zalm in de hete oven en bak ‘m 10 tot 15 minuten. Kijk of de zalm gaar is: dieproze aan de binnenkant. Het korstje moet knapperig zijn.

Lamsosaties

• 2 eetlepels olie
• 2 grote gepelde uien, in kwarten
• 1,5 eetlepels kerriepoeder
• 1 theelepel koenjit (kurkuma)
• 1 eetlepel bloem
• 1/2 eetlepel (bruine) suiker
• 1/2 eetlepel peper
• 1 dl wijnazijn
• 4 eetlepels chutney (liefst abrikozen)
• 2 laurierblaadjes
• 800 gram lamsbout

Verhit de olie in een pan voeg de kerrie met de koenjit, bloem, suiker en peper toe. Fruit heel eventjes en doe er dan de azijn en 1 dl water bij, plus de chutney, de uien en de laurier. Laat het geheel ca. 5 minuten heel zachtjes sudderen – koken mag niet – en daarna iets afkoelen.

Snijd intussen het vlees in blokjes van ca. 3 cm. Leg de blokjes in een schaal en schenk de saus erover. Schep de saus goed door het vlees. Laat het geheel afkoelen en zet de schaal afgedekt in de koelkast. Laat het vlees minstens 8 uur, liever 1 dag marineren, schep het vlees regelmatig om.

Steek de stukjes vlees om en om met stukken ui aan stokjes of spiesen en rooster ze op een hete barbecue bruin en gaar, kook de marinade even goed door en serveer als saus bij het vlees.

Het eerste (en waarschijnlijk enige) recept met vlees op Sabina kookt! Het recept is van Onno Kleyn, hij schreef het voor het Zuid-Afrika thema op By The Grape. En gaf er natuurlijk zelf een wijnadvies bij: wijn van WineMatters. Ha!

Pasta met zalm

• pasta
• 200 gram gerookte zalm *)
• 1 winterwortel
• ui
• 10 kerstomaatjes
• 100 gram diepvriesspinazie
• kappertjes
• olijfolie
• crème fraîche
• peper, zout en oregano

Schrap de winterwortel en snij ‘m in kleine, dunne stukjes. Snipper de ui.

Verhit de olijfolie in een pan met een dikke bodem. Laat de wortel en ui erin pruttelen tot het lekker begint te ruiken.

Snij de kerstomaten in kwarten en doe ze bij de wortel en ui. Laat pruttelen tot de tomaat zacht wordt.

Doe de diepvriesspinazie erbij en roer totdat de spinazie is ontdooid.

Kook de pasta beetgaar.

Roer de zalm en de crème fraîche door de groente. Proef en voeg zout, peper en oregano toe om op smaak te brengen.

Leg de saus op de pasta en strooi er wat kappertjes overheen. Snel opeten!

*) Koop zalm die verantwoord gevangen is. Je kunt dat zien aan het MSC-keurmerk op de verpakking.

Pepernotencake

• 175 gram roomboter
• 175 gram bloem
• 1 eetlepel kaneel
• 1 eetlepel bakpoeder
• 100 gram pepernoten
• 3 eieren
• 175 gram suiker

Haal de roomboter op tijd uit de koelkast, zodat ‘ie op kamertemperatuur kan komen.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Klop de boter met de mixer zacht. De boter moet van kleur veranderen, het moet er wit uitzien. Klop dan de suiker door de boter. Voeg daarna één voor één de eieren toe.

Zeef de bloem met de bakpoeder en de kaneel. Klop het lepel voor lepel door het beslag.

Doe de pepernoten in een plastic zakje en druk het zakje plat, zodat alle pepernoten in grove kruimeltjes veranderen. Doe die als laatste door het beslag.

Doe het cakebeslag in een ingevette cakevorm en bak de pepernotencake 45 minuten gaar en bruin in de voorverwarmde oven.

Gevulde artisjokharten

• 1 blik artisjokharten
• zachte geitenkaas
• 1 eetlepel tijm
• peper
• olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de artisjokharten uitlekken in een vergiet.

Prak de geitenkaas los en roer de tijm erdoor. Maal er wat peper boven.

Vouw de blaadjes van het artisjokhartje opzij, bijvoorbeeld met een theelepeltje. Vul het hartje met een klodder geitenkaasmengsel. Zet de gevulde hartjes naast elkaar in een ovenschaal, waar je wat olijfolie in gesprenkeld hebt.

Zet de artisjokharten een kwartiertje in de hete oven, tot de geitenkaas een beetje is verkleurd.

It ain’t over ’till it’s over

Hoe jammer ik het ook vind, het foodlog-evenement van oktober is echt helemaal harstikke afgelopen. Maar bij mij in de keuken nog niet, want ik ben nog lang niet uitgekeken op al die heerlijke specerijen! En als ik de recepten van de foodloggers lees, loopt het water me in de mond.

• Maaike van Kessel maakte een dadel-pecancake met kaneel, nootmuskaat en kruidnagel.
• Juuth zette haar brandonveilige hutje op het spel en maakte spicy en crunchy bonbons.
• En alsof dat nog niet genoeg was: sticky figs van twee Australische steampunkers.
• Hoe verrukkelijk klinkt dát: kardemomcakejes met pompoen en kokos, van Excellent Eten.
• Met een beker spicy chocolademelk erbij, die van Silke’s kookhoekje.
• Aranka neusde in haar kruidenkastje en maakte onder andere gehaktballetjes met ras-el-hanout en pompoen met sumak.
• En ik ging los met kruiden van de exotische supermarkt op een tarte tatin van abrikoos met dukkah, pittige komijnekaassoesjes, kruidige stoofperen en pompoen met ras-el-hanout.

En nu? Een nieuw foodblog-event, mijn opvolger heeft zich al aangemeld: Juuth! Lees op haar weblog meer over het nieuwe thema: rock ‘n roll.

En ik blijf nog even spicy koken, want it ain’t over ’till it’s over.

Gedroogde tomaatjes

• 20 lekkere rijpe tomaten, het liefst kleine tomaten zoals Tasty Tom
• olijfolie
• gedroogde oregano
• zeezout

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Snij de tomaten in kwarten. Snij die harde groene puntjes die soms aan de bovenkant van een tomaat zitten, eruit.

Leg de tomatenstukjes met hun schil naar beneden op een bakplaat. Sprenkel er ruim olijfolie over. Bestrooi dan met oregano en doe er wat zeezout overheen.

Schuif in de oven en laat drie kwartier staan. Draai dan de oven lager, naar 150 graden ongeveer, en zet een pollepel tussen de deur van de oven. Laat de tomaten nog twee uur (!) drogen.

Haal ze uit de oven en laat afkoelen. Doe ze in een bakje met wat olijfolie als je ze wilt bewaren of gebruik ze meteen, bijvoorbeeld op een salade met rucola en wat mozzarella.

Kabeljauw met mosterd en beschuit

• 350 gram kabeljauwfilet
• 1 ui
• 1 beschuit
• Zaanse mosterd
• een paar gedroogde tomaatjes
• 1 glas witte wijn
• peterselie, gesnipperd
• olijfolie
• peper en zout
• 100 gram oude kaas

Snipper de ui, smelt de snippertjes tien minuten in wat olijfolie.

Verdeel de uisnippertjes over de bodem van een ovenschaal.

Smeer de kabeljauw aan allebei de kanten dun in met grove mosterd. Maal er peper boven en bestrooi met grof zeezout.

Leg de kabeljauw op de ui in de ovenschaal. Giet de witte wijn erbij. Strooi de peterselie erover heen en verdeel de gedroogde tomaatjes erover. Als het grote tomaten zijn, moet je ze eerst in kleine reepjes snijden.

Doe de beschuit in een plastic boterhamzakje en verkrummel ‘m. (Door ‘m eerst in een zakje te doen, voorkom je dat je hele keuken onder de kruimels komt te zitten.) Strooi de kruimels over de vis heen.

Rasp de kaas boven de vis en sprenkel er wat olijfolie overheen.

Zet de vis vijftien minuten in de oven. Meteen opdienen, bijvoorbeeld met wat wortelsalade.

Welke vis ga je eten? Kijk op de viswijzer van het WNF.