
- 125 gram roomboter
- 110 gram witte basterdsuiker
- 200 gram bloem
- 1 ei
- 1 eetlepel citroensap
- 4 eetlepels kristalsuiker
- 10 abrikozen – ontveld, doorgesneden en de pit eruit
- 2 eetlepels dukkah (Egyptisch mengsel van noten en kruiden)
Doe 90 gram roomboter met de basterdsuiker, bloem, ei, een snufje zout en citroensap in een kom. Doe er wat ijskoud water bij (ongeveer een eetlepel) en kneed er een stevig, soepel deeg van. Kneed het een paar minuten door.
Doe de bal deeg tussen twee grote vellen huishoudfolie en druk het een beetje plat. Leg het dan een half uur in de koelkast.
Smelt de rest van de boter in een pan met een dikke bodem of een officiële tarte tatin vorm. Als de boter niet meer bubbelt, strooi je de suiker erin. Laat smelten en lichtbruin kleuren. Gebruik je een taartvorm, giet dan de caramel in de vorm.
Druk de stukken abrikoos in de caramel, met de holle kant naar beneden.
Rol het deeg uit tussen het huishoudfolie tot het een halve centimeter dik is. Haal de bovenste laag folie eraf en leg het deeg op de abrikozen. Trek nu het bovenste stuk folie eraf. Stof het deeg aan de zijkant goed in, maar pas op: de caramel is loeiheet. Snij het deeg bij tot het precies over de abrikozen past. Zet de taartvorm weer een half uur in de koelkast.
Verwarm nu de oven voor op 200 graden. Schuif de taart in de oven en laat ‘m in 45-50 minuten goudbruin en gaar bakken. Draai na tien minuten de oven terug naar 180 graden.
Haal de taart uit de oven en laat hem een half uurtje afkoelen op een rooster, met taartvorm en al. Zet dan een bord op de taartvorm en keer de taart snel om.
Bestrooi de taart met dukkah en eet ‘m warm, met wat lobbig geklopte slagroom.
Dukkah is een Egyptisch mengsel van noten en kruiden, dat je kant en klaar bij de toko of Turkse winkel kunt kopen. In kookwinkels is het soms te koop in de blikjes van Nomu. In het mengsel zitten gehakte hazelnoten, sesamzaad, koriander, komijn, zout, suiker en peper. Soms wordt dukkah ook gemaakt met pistachenoten of gedroogde munt. Meestal wordt dukkah gegeten met warm brood, dat even in de olie is gedoopt.
De tarte tatin is gebaseerd op het recept van Yolanda van der Jagt uit haar kookboek Hollandse kramen (zij maakt ‘n klassieke tarte tatin met appels), de informatie over dukkah komt uit het boek Specerijen van Jane Lawson.
Gebruik je abrikozen uit blik, laat ze dan goed uitlekken en droog ze een beetje af met wat keukenpapier.